Фамилия Овчеров — редкий случай, когда написание обманчиво. На слух она почти неотличима от более распространённой Овчаров, но разница в одной букве меняет всю историю происхождения. В основе Овчаров лежит ремесло овчара, пастуха овец, а Овчеров — это патронимическая фамилия, образованная от личного имени или прозвища Овчер.

Само прозвище Овчер — это, скорее всего, диалектный или просторечный вариант того же слова «овчар». В русских говорах, особенно южных и западных, чередование «ч/к» и «ч/ц» в подобных корнях встречалось нередко. Человек, которого в деревне звали Овчером, мог быть как пастухом, так и владельцем овечьей отары, но прозвище приросло к нему настолько, что дало начало целому роду. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «чей?» — Овчеров, то есть сын или потомок Овчера.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых областях «овчером» могли называть не пастуха, а мастера по выделке овчин — скорняка. Слово «овчина» в народном произношении могло дать форму «овча», а от неё — прозвище Овчер. В этом случае предок был не пастухом, а кожевником, что меняет социальную картину: это уже не сезонная работа, а оседлое ремесло, которое часто передавалось по наследству.

Фамилия Овчеров встречается крайне редко. Основной ареал — юг России и Украина, где овцеводство было традиционным занятием. В дореволюционных метрических книгах её можно найти в Воронежской и Харьковской губерниях. В отличие от «книжных» Овчаровых, написание через «е» часто выдаёт местное, устное происхождение: фамилию записывали со слов, как слышали, и она закрепилась в таком виде. Поэтому Овчеровы — это, по сути, та же профессиональная династия, что и Овчаровы, но с более узкой и диалектной историей, сохранившей живую народную речь.