Фамилия Пачес — редкий случай, когда географическая привязка перевешивает все остальные версии. Если вы встретили эту фамилию, почти наверняка её носитель родом с территории современной Беларуси, особенно из западных регионов, или из украинского Полесья. Там фамилии с конечным -ес встречаются чаще, чем в Великороссии, и образованы они по местной модели от прозвищ или названий профессий.

Разбираем основу. Самое прямое объяснение: «пачес» или «пачёс» — диалектное слово, обозначающее чесальщика льна или шерсти. В крестьянском быту эта работа была отдельным ремеслом: пачесарь обрабатывал волокно, делая его мягким и пригодным для прядения. Суффикс -ес в белорусской и украинской традиции мог закрепиться за прозвищем по действию, превратив глагол «пачэсаць» (почесать) в имя человека. Так что предок мог быть именно ремесленником, а не просто владельцем «чесаного» — тут словообразовательная модель прямая и прозрачная.

Есть и вторая, менее очевидная версия, которую приводят некоторые ономасты: основа от глагола «пачкать» (пачкать, марать). В говорах «пачес» могло означать неопрятного человека, неряху. Но здесь возникает путаница: в русских говорах «пачкать» даёт скорее фамилии Пачкин, Пачков, а форма на -ес для этого корня нетипична. Для белорусского языка это тоже нехарактерно — там сказали бы «пачкун». Поэтому версия с ремеслом чесальщика выглядит убедительнее: она опирается на реальное занятие и на реальную диалектную лексику.

Обратите внимание на окончание. Фамилия Пачес не склоняется по падежам как типичная русская фамилия на -ов: мы говорим «у Пачеса», «с Пачесом». Это тоже выдает её западнорусское или украинское происхождение, где фамилии на согласный часто оставались неизменяемыми в женском роде и склонялись по мужскому, но с сохранением основы. Встречается и вариант Пачёс с буквой «ё» — это чисто орфографическая разница, сути не меняющая.

Коротко: скорее всего, ваш предок был чесальщиком льна в белорусском или украинском селе. Фамилия редкая, документально почти не изучена, но её прозрачная основа и региональная привязка дают более надёжный ответ, чем для многих фамилий с тёмным корнем.