Фамилия Панчошко звучит необычно для русского уха, но её происхождение прозрачно, если взглянуть на неё через призму украинской ономастики. Это типичный пример фамилии, образованной по южнорусской (украинской) модели с уменьшительно-ласкательным суффиксом -к-о. В основе лежит прозвище или личное имя Панчо, которое, в свою очередь, является производной формой от канонического имени Панкратий или Пантелеймон. В украинском языке такие сокращения, как Панько, Панчо, были обычным делом: отбрасывали громоздкую часть имени, оставляя звучный корень.

Суффикс -ошк-о (как в Панчошко) — более редкая и экспрессивная разновидность. Если просто Панько или Панчук указывали на сына или носителя имени, то форма Панчошко добавляет оттенок уменьшительности, почти «Панчонок» или «маленький Панчо». Чаще всего такие фамилии закреплялись за детьми или младшими членами семьи, чтобы отличить их от старшего родственника с тем же именем. Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины, особенно к Подолью и Волыни, где суффикс -ошко встречается заметно чаще, чем на востоке.

Версия о связи с польским или белорусским словом «пан» (господин) маловероятна, хотя внешне фамилия на это намекает. Слово «панчо» в значении «барчук» или «панский сынок» могло бы стать прозвищем, но в украинском языке для этого использовали бы форму Панченко или Панич. Формант -ошк-о указывает именно на разговорное имя, а не на социальный статус. Поэтому предок носителя фамилии Панчошко, скорее всего, был простым человеком, которого в семье или в селе ласково называли Панчо, а его сын или внук по местной традиции получил фамилию с этим суффиксом.

С точки зрения морфологии, фамилия склоняется как существительное среднего рода (Панчошко, Панчошка, Панчошку), что характерно для украинских фамилий на -о. В русском языке её часто не склоняют, считая несклоняемой, но по правилам украинской грамматики склонение возможно. Встречаемость фамилии невысока, она остаётся редкой, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы носите фамилию Панчошко, ваши корни почти наверняка ведут в одно из сёл Западной Украины, где в XIX веке и закрепилась эта форма.