Фамилия Пашкуртова — женская форма фамилии Пашкуртов, и её разбор стоит начать с суффикса. В русской ономастике суффикс -ов/-ев в подавляющем большинстве случаев указывает на происхождение от отчества или прозвища по мужской линии: «чей?» — Пашкуртов, то есть сын или потомок Пашкурта. Здесь же основа — Пашкурт. Это слово — почти наверняка сложное, составленное из двух частей: «паш» и «курт».

Первая часть, «паш», может быть усечённой формой имени Павел (в народных говорах — Паша, Пашок) или, реже, от слова «пахать». Вторая часть, «курт», в русских говорах и в тюркских языках означает «червь», «насекомое», а также «волк» (в некоторых тюркских диалектах). Однако наиболее вероятная версия — это прозвище, связанное с тюркским именем Курт, что значит «волк». Волк в степных культурах — символ силы, храбрости, одиночки, и такое прозвище давали либо воину, либо человеку с волчьей хваткой.

Таким образом, Пашкурт — это, скорее всего, составное прозвище, где первая часть — русское уменьшительное имя, а вторая — тюркское прозвище или имя. Подобные гибриды возникали в зонах активного русско-тюркского контакта — на южных и восточных окраинах России, в Поволжье, на Урале или в Сибири. Предок носителя фамилии мог быть человеком, которого звали Паша, а по характеру или внешности прозвали Куртом (волком), или же он происходил от человека по имени Пашкурт — такое личное имя встречается в записях XVII–XVIII веков среди служилых людей и крестьян.

Словообразовательная модель проста: прозвище Пашкурт → отчество Пашкуртов → фамилия Пашкуртов. Суффикс -ов здесь стандартный, указывающий на принадлежность к роду. Женский вариант, Пашкуртова, возник как естественная форма для замужней женщины или дочери. Фамилия редкая, нечастотная, что подтверждает её локальное происхождение: она могла закрепиться в одном-двух сёлах или у одной семьи, а не распространиться широко.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) подобные сложные прозвища с тюркским корнем во второй части описываются как типичные для пограничья. Никаких «известных носителей» с этой фамилией в публичном поле нет, что только усиливает её уникальность: это фамилия конкретной родовой линии, не размытая массовой миграцией.