Фамилия Перчугов образована от прозвища Перчуг. Оно ведет свое начало от нарицательного «перец» - «растение, плоды которого имеют специфический острый вкус и употребляются в качестве пряности». Вполне вероятно, это прозвище содержало указание либо на род деятельности основателя фамилии (повар), либо на особенности его характера и поведения (вспыльчивый, горячий). Не исключено, что прозвище Перчуг получил любитель острых блюд, гурман. Согласно еще одной гипотезе, в основе фамилии Перчугов лежит народная, уменьшительная форма еврейского мужского имени Перец (Пэрэц), которое на русский язык переводится как «прорывающийся» - Перчуг (Перчук). Так и прозвище Перчуг закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Перчугов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Перчуг, со временем получил фамилию Перчугов.