Фамилия Пейсаров — наглядный пример того, как иноязычная основа попадает в русскую модель фамилии. Её костяк — слово «пейс», которое в идише и немецком языке означает «пейсы» — длинные нестриженые пряди волос у висков, которые по религиозной традиции носят ортодоксальные иудеи. Суффикс -ов указывает на стандартный русский патроним: Пейсаров буквально значит «сын Пейсара», а сам Пейсар — это прозвище, данное человеку из-за заметной детали внешности.

Куда реже, но всё же возможно, что в основе лежит еврейское мужское имя Пейсах (Песах, в честь праздника). Тогда Пейсар — его разговорная или диалектная форма (ср. Мошко от Моисей, Янкель от Яков). В таком случае фамилия оказывается патронимической: «чей?» — Пейсаров, то есть потомок Пейсара. Эта версия слабее: имя Пейсар не зафиксировано в массовых метрических книгах как самостоятельное, тогда как прозвище «Пейс» или «Пейсар» встречается в быту.

Географически фамилия тяготеет к западным губерниям Российской империи — территориям современной Беларуси, Украины, Польши, где компактно жили еврейские общины. Именно там прозвища по внешним признакам были особенно распространены: человек с длинными пейсами получал прозвище Пейсар, и оно закреплялось за детьми. При переходе в официальную фамилию в XIX веке (после указов о всеобщей паспортизации) к основе добавили русский суффикс -ов, что было типично для записи в документах на русском языке.

Словообразовательная модель проста: корень пейс- + суффикс -ар (носитель признака) + суффикс -ов (принадлежность). Аналогов в русских фамилиях много: Борода — Бородаров, Ус — Усаров, Нос — Носаров. Пейсаров стоит в этом же ряду, но с явным этнокультурным маркером.

Сословный состав носителей был разнородным: среди Пейсаров встречались и мещане, и ремесленники, и купцы. В дворянских родословных книгах фамилия не фиксируется. В современной России она редкая, но не исчезнувшая — её можно встретить в Москве, Санкт-Петербурге, а также в городах бывшего черты оседлости.