Фамилия Пиджарко — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти не изменилось за века. Её сразу слышно: в центре стоит «жар» — жар, огонь, пекло. Первая часть «пид-» — это диалектный вариант предлога «под» (в украинском и южнорусских говорах «під» значит «под»). Так что буквально Пиджарко — это «поджарко», то есть «поджаренный», «опаленный». Фамилия образована по украинской модели с суффиксом -к- и окончанием -о, типичным для прозвищ в западных и центральных областях Украины.

Кого так могли прозвать? Самый прямой вариант — человека, который обжёгся или работал у огня: кузнеца, стеклодува, гончара. В гончарном деле «піджарка» — это подгоревший черепок, брак. Прозвище могло закрепиться за мастером, у которого часто лопалась посуда в печи, или, наоборот, за тем, кто славился «жаркой» работой. Вторая версия — ироничная: «піджарко» называли смуглого или загорелого человека, который «поджарился» на солнце.

География фамилии указывает на запад Украины — она встречается в Тернопольской, Хмельницкой, Львовской областях. Это зона, где активно бытовали прозвища на -ко, и где предлог «під» в фамилиях обычен (сравните Піддубний, Підлісний). В русском языке фамилия почти не встречается, её носители — потомки выходцев с Правобережной Украины.

Словообразовательный разбор прост: корень «жар», приставка «під-», суффикс -к- и окончание -о. Ударение, скорее всего, на втором слоге — Пиджа́рко. В официальных документах фамилия могла писаться и через «і» — Піджарко, но в русской записи «и» закрепилось по правилам транслитерации.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Жарко, Жаров, Жарков — показывает, что Пиджарко сохранило более конкретное, ситуативное значение. Если Жарко могло быть просто от имени-прозвища «Жар» (горячий, вспыльчивый человек), то Пиджарко — это именно результат воздействия огня. Фамилия недвусмысленно говорит о предке, чья жизнь или внешность были связаны с жаром, огнём или пеклом.