Фамилия Пластюк — яркий пример украинской модели образования фамилий, которая почти не встречается у других славянских народов. Её выдает суффикс -юк, типичный для запада Украины, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. Этот суффикс в XVI–XVIII веках выполнял роль «сына» или «ученика»: Пластюк — это «маленький Пласт» или «сын Пласта». В отличие от русских фамилий на -ов, которые застывали в родительном падеже («чей?» — Петров), украинские на -юк прямо указывают на родство по мужской линии.

Основа фамилии — прозвище Пласт. В украинском и южнорусских говорах слово «пласт» имело несколько значений. Самое вероятное — человек, который пластует, то есть режет пластами, работает с пластами земли или дерева. Это мог быть кожевенник (пластующий кожу), земледелец, пашущий целину, или даже плотник, снимающий кору пластами. Менее распространённая версия — прозвище по внешности или характеру: «пластом» называли крупного, широкоплечего человека, а также того, кто любил лежать пластом, то есть ленивого. Впрочем, для прозвища, ставшего фамилией, чаще берётся активное ремесло, а не лень.

Интересная деталь: в украинской ономастике существует несколько фамилий-«близнецов»: Пластун, Пластовец, Пластюк. Но Пластюк — самая «младшая» по форме: суффикс -юк появился позже, чем -ун или -ец. Это значит, что фамилия могла закрепиться в XVII–XVIII веках, когда на Правобережной Украине шёл активный процесс «фамилизации» казацких и крестьянских прозвищ. Дворянской или шляхетской эта фамилия не была — её носителями, скорее всего, были свободные селяне или казаки, не имевшие наследственного титула, но имевшие устойчивое прозвище в общине.

Географически Пластюк сегодня встречается преимущественно в западных областях Украины (Волынская, Ровенская, Хмельницкая) и среди потомков украинских переселенцев в России и Беларуси. В польских метриках XVIII века фамилия не зафиксирована — это дополнительно подтверждает её «глубинный» украинский, а не польский или белорусский путь образования. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, происходил из среды сельских ремесленников или казаков, чьё прозвище закрепилось по линии «сын того, кто пластует».