Фамилия Плисак в подавляющем большинстве случаев восходит к нецерковному имени Плиска, которое давали в старину. В основе лежит нарицательное слово «плиска» — так в русских говорах называли трясогузку. Подобные «птичьи» имена были на Руси повсеместны: люди носили имена Соловей, Воробей, Голубь, и Плиска стояла в этом ряду. Имя давали не в насмешку, а по языческой традиции — считалось, что название птицы или зверя передаёт ребёнку его свойства: в случае с трясогузкой это подвижность, бойкость и живой нрав.

Суффикс -ак в фамилии Плисак — это типичный уменьшительно-ласкательный или, точнее, обиходный формант, который в древнерусской антропонимии часто присоединяли к основе имени для краткого именования человека в семье или на улице. От Плиски легко получалось Плисак — так могли звать сына, внука или просто человека, которого в округе знали по этому прозвищу. Позже эта форма закрепилась как фамилия: потомок человека по имени Плиска со временем стал Плисаком.

Существует и вторая версия, но она заметно слабее. В южнорусских и украинских говорах словом «плис» называли плотную хлопчатобумажную ткань вроде бумажного бархата, а «плисаком» могли прозвать ткача или торговца такой материей. Однако эта гипотеза проигрывает первой: слишком узкая профессиональная привязка против широко распространённого птичьего имени. К тому же форма Плисак естественнее ложится в словообразовательную модель от имени Плиска, чем от существительного «плис».

Фамилия встречается преимущественно в западных и южных регионах России, а также на Украине и в Белоруссии, что тоже работает в пользу «птичьей» версии: слово «плиска» в значении трясогузки особенно характерно для украинского и белорусского языков. Так что, если вы Плисак, скорее всего, ваш далёкий предок получил прозвище за сходство с шустрой птичкой, а не за работу с тканью.