Фамилия Просяницкая — женская форма от Просяницкий. Её основа — название населённого пункта, и это сразу сужает круг поиска. Перед нами типичная «географическая» фамилия, образованная с помощью суффикса -ск-/-цк-, который в русской ономастике указывает на происхождение из определённого места. Носитель такой фамилии — тот, кто родом из Просянки, Просяного или Просяниц.

Конкретное название «Просяницы» или «Просяное» могло относиться к селу, деревне или хутору. На картах России и Украины таких топонимов несколько: есть село Просяное на Харьковщине, деревня Просянка в Курской области, а также ряд поселений с корнем «просо» в других регионах. Название, скорее всего, связано с выращиванием проса — одной из древнейших зерновых культур. В этом случае фамилия содержит указание на род занятий предков (земледельцы) или на характер местности, где преобладали просяные поля.

Менее вероятна, но возможна версия, что в основе лежит прозвище Просяник — так могли назвать торговца просом или человека, который любил просяную кашу. Однако суффикс -ск-/-цк- в фамилиях дворянского и духовного происхождения чаще привязывал человека к месту, а не к прозвищу. Поэтому версия с топонимом выглядит надёжнее.

Фамилия Просяницкая — редкая. Она не входит в число распространённых «географических» фамилий вроде Тверской или Московской, что говорит о локальном бытовании. Скорее всего, её носители — потомки крестьян или однодворцев из южнорусских или малороссийских губерний, где просо было традиционной культурой. Встречается также вариант написания через «и» — Просяницкий, но для мужского рода.