Фамилия Пройчев звучит необычно, и её происхождение стоит искать не в очевидном корне «прой-», а в модели образования. Это типичная болгарская или македонская фамилия, что сразу заметно по суффиксу «-ев». В русской традиции фамилии на «-ев» обычно образуются от основ, оканчивающихся на мягкий согласный или «й», но в славянских языках южной группы этот суффикс встречается гораздо чаще и не привязан к твёрдости/мягкости. Поэтому Пройчев — почти наверняка не русская, а балканская фамилия, попавшая в Россию через миграцию или смешение культур.

Основа фамилии — личное имя Пройчо. Это уменьшительно-ласкательная форма от имени Прой, которое, в свою очередь, является кратким вариантом от Прокопий или Прохор. В болгарском и македонском языках такие усечения с суффиксом «-й» (Прóй, Стóй, Влáдо) очень характерны для народной речи. Имя Прокопий (от греческого «преуспевающий») было распространено у южных славян, и его просторечная форма Пройчо дала начало фамилии Пройчев — буквально «сын Пройчо» или «потомок Пройчо».

Географически фамилия Пройчев наиболее плотно представлена в Болгарии, особенно в южных и центральных областях, а также среди македонских славян. В России она встречается редко и, скорее всего, принадлежит потомкам переселенцев из этих регионов. Иногда фамилию могут путать с русской фамилией Про́йчев, образованной от глагола «про́йчить» (плутовать, хитрить), но это совсем другая основа с ударением на первый слог, и такие случаи единичны.

Социально носители фамилии Пройчев в XIX веке относились к крестьянскому или мещанскому сословию, никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В дореволюционных документах её могли записывать как Пройчов, что отражает акающее произношение, но современное написание через «е» закрепилось как нормативное. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их корни в болгарских или македонских селах, а не в центральной России.