Фамилия Резов — яркий пример того, как русская фамилия может быть образована от глагольной основы, но при этом не указывать на конкретное занятие, а описывать характер или поведение человека. В основе лежит древнерусское слово «резъ» или глагол «резать», но не в значении «работа резчика по дереву» (для этого существовали фамилии Резчиков, Резников), а в переносном, прозвищном смысле. «Ре́зом» или «ре́звым» на Руси называли человека резкого, быстрого в движениях, острого на язык или вспыльчивого — того, кто «режет правду-матку» или действует без оглядки. Суффикс -ов указывает на принадлежность: Резов — это «сын Реза» или «из семьи Резого».

Интересно, что фамилия могла закрепиться и в среде казачества, где прозвища по характеру давали особенно охотно. В южнорусских и украинских говорах слово «рез» имело и дополнительный оттенок — «бойкий, удалой». Поэтому предок-Резов вполне мог быть не ремесленником, а, скажем, лихим наездником или задиристым торговцем. Фамилия не элитарная, не дворянская, а народная, что подтверждается её распространением: она встречается в разных регионах, но особенно часто — в бывших казачьих областях (Дон, Кубань, Запорожье) и в центральной России.

Словообразовательная модель здесь проста и типична для русских фамилий XV–XVII веков: прозвище (Рез) + патронимический суффикс (-ов). В отличие от фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), Резов — «мирская» фамилия, то есть данная по личной характеристике, а не по имени святого. Это делает её более живой и конкретной: она не потерялась в массе однофамильцев-тёзок, а сохранила память о конкретном человеке — возможно, шумном, деятельном или неуживчивом.

Редкая деталь, которая выделяет фамилию среди однокоренных: ударение может падать как на первый слог (Рéзов), так и на последний (Резóв), и это не ошибка, а следствие региональных особенностей. В северных говорах чаще говорили «рéзовый» (с ударением на корень), а на юге — «резóвый» (на суффикс). Соответственно, фамилия могла закрепиться в обоих вариантах произношения, хотя в современном русском литературном языке нормативным считается ударение на первый слог.