Фамилия Рубинчиков образована от прозвища Рубин. Оно ведет свое начало от аналогичного нарицательного со значением «драгоценный камень красного или розового цвета; разновидность корунда». Со временем, вероятно, род Рубинчик переехал в Россию, где и произошла русификация фамилии путем добавления суффикса -ов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Рубин, со временем получил фамилию Рубинчиков.