Фамилия Сабакарь, скорее всего, является фонетическим вариантом фамилии Собакарь. В свою очередь, фамилия Собакарь образована от аналогичного прозвища. Оно берет начало от нарицательного «собака». Вероятно, именование Собакарь относится к профессиональным и указывает на род занятий его обладателя. Так могли назвать того, кто занимался собаководством. Не исключено, что так назвали псаря, то есть человека, ухаживающего за щенками. Впервые псари в качестве царских и боярских слуг упоминаются в «Поучении Владимира Мономаха» XII века. Кроме того, в старину Собакарем называли человека, который занимался отловом бездомных собак. Так и прозвище Собакарь закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Сабакарь. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Собакарь, со временем получил фамилию Сабакарь.