Фамилия Сабитоф — редкий случай, когда написание сразу выдаёт не только корень, но и историю носителя. Это вариант фамилии Сабитов, записанный через «ф» вместо «в» на конце. Такая замена — характерный признак фамилий, которые фиксировались в письменных источниках у татар, башкир и других тюркских народов, исповедовавших ислам. В арабской графике конечный звук «в» и «ф» могли передаваться одной буквой, а при переходе на кириллицу в разных регионах его записывали по-разному. Поэтому Сабитоф и Сабитов — не разные фамилии, а орфографические близнецы, разошедшиеся по документам.

Основа фамилии — мужское имя Сабит. Оно арабского происхождения, означает «твердый», «постоянный», «устойчивый». В мусульманской традиции это имя давали с пожеланием, чтобы человек был верен слову и стоек в вере. Суффикс -ов (или -оф) указывает на принадлежность: «сын Сабита» или «из рода Сабита». Модель образования типична для тюркских фамилий, которые складывались в Российской империи в XIX — начале XX века, когда оседали родовые прозвания по отцу.

Географически фамилия Сабитоф тяготеет к регионам с компактным проживанием татар и башкир — Татарстан, Башкортостан, Оренбургская область. Встречается она реже, чем Сабитов, и часто в старых метрических книгах или списках переселенцев. Если ваш предок писался именно через «ф», это может указывать на конкретную волость или приход, где писарь придерживался такого написания.

Социальный слой носителей — в основном крестьяне и мещане, реже купцы. Дворянских родов с такой фамилией нет. Предки Сабитофых, скорее всего, были земледельцами или ремесленниками, а имя Сабит передавалось из поколения в поколение как родовое. Никакой другой, не тюркской, версии происхождения у этой фамилии нет: попытки связать её с латинским «sapiens» (мудрый) или славянским корнем — натяжка, не подтверждённая ни историей, ни словообразованием.