Фамилия Сабутинов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычного «профессионального» корня вроде кузнеца или плотника, и она не отсылает напрямую к крестильному имени. Чтобы понять её смысл, нужно разобрать словообразовательную модель и привлечь диалектную лексику.

Основа фамилии — «Сабутин». Суффикс «-ин» указывает на принадлежность: Сабутинов буквально означает «сын Сабутина» или «из рода Сабутина». Таким образом, ключ к разгадке — в прозвище или имени Сабута. В русских говорах слово «сабутый» или «сабута» имеет несколько значений. Наиболее вероятное связано с глаголом «сабутить» — в некоторых диалектах (особенно северных и сибирских) это означало «шалить, проказничать, возиться». Сабута — прозвище для непоседливого, озорного человека, баловника. Вторая, менее распространённая версия, отсылает к слову «сабура» — так в старину называли один из видов полыни или горькую траву. В этом случае прозвище могли дать человеку с горьким, неуживчивым характером.

География фамилии говорит сама за себя. Сабутиновы — фамилия не массовая, встречается точечно, преимущественно в центральной России и Поволжье. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках она фиксируется в основном в крестьянской среде, что исключает версию о происхождении от тюркского или инородческого имени (вопреки возможному созвучию с «Сабит»). Это исконно русская фамилия, образованная от прозвища, которое давали в деревне по поведению или, реже, по внешности.

Сравнение с однокоренными фамилиями подтверждает эту логику. Сабуров, Сабуровский, Сабутин — все они идут от одного корня «сабур-» со значением «шалун, проказник» или «горечь». В словаре русских фамилий Б. Унбегауна модель «прозвище на -ута» (ср. Гуляй → Гулята, Верт → Вертута) описана как типичная для русской ономастики. Сабута — как раз такой случай: корень «саб-» (от «сабутить») плюс суффикс «-ут(а)», образующий прозвище по действию.

Итак, предок современных Сабутиновых, скорее всего, был крестьянином, получившим уличное прозвище Сабута — за живой, непоседливый нрав или, в более редком варианте, за угрюмость. Фамилия закрепилась за его потомками как Сабутины, а затем, по модели «чей сын?», превратилась в Сабутиновы. Никакого сложного дворянского происхождения или экзотических корней здесь нет — просто меткое народное слово, ставшее родовым именем.