Фамилия Сабутский — редкая и неочевидная. На первый взгляд, её основа — «сабут» — не встречается в русском языке ни как нарицательное слово, ни как имя. Чтобы понять происхождение, нужно заглянуть в географию и историю соседних народов.

Скорее всего, Сабутский — это топонимическая фамилия, образованная от названия населённого пункта с корнем «Сабут-». Такие названия встречаются в Беларуси и Польше. Например, в Беларуси есть деревня Сабутичи, а в Польше — Сабути. Формант «-ский» (или «-цкий») в русских и польских фамилиях как раз и указывает на связь с местом: «тот, кто из Сабутов» или «выходец из Сабутич». В этом случае предок носителя фамилии был шляхтичем, крестьянином или мещанином, который переселился в другую местность и получил прозвище по прежнему месту жительства.

Существует и менее вероятная, но возможная версия — от имени или прозвища. В тюркских языках «сабут» — это «терпение», «выдержка» (от арабского «сабр»). Однако для фамилии с суффиксом «-ский» тюркское происхождение маловероятно: такой суффикс характерен для славянских фамилий, особенно польских, украинских и белорусских. Тюркская основа чаще давала бы фамилии на «-ов» или «-ин» (Сабуров, Сабутин).

Обратите внимание на написание: Сабутский, а не Сабуцкий. Буква «т» в основе сохраняется, что говорит о том, что исходное название или прозвище имело именно такую форму — «Сабут». Если бы фамилия происходила от «Сабук» или «Сабук-», мы бы видели вариант «Сабуцкий» (с чередованием к//ц). Это дополнительный аргумент в пользу топонимической версии: название деревни Сабуты дало фамилию Сабутский без изменений.

Социальный статус первых носителей установить сложно. Фамилии на «-ский» в Российской империи часто носили дворяне (особенно польского происхождения), но также и духовенство, и крестьяне, переселившиеся из западных губерний. Сабутские могли быть и мелкими шляхтичами, и просто выходцами из белорусской деревни.

В итоге: Сабутский — фамилия с ясной моделью, но редкой основой. Самое правдоподобное объяснение — географическое: предок жил в месте с названием Сабуты или Сабутичи, вероятно, на территории современной Беларуси или восточной Польши.