Фамилия Сабурский ведет начало от названия населенного пункта. Такие фамилии на -ский обычно получали дворяне, помещики или выходцы из шляхты, которым давали прозвание по месту, где они владели землей или откуда происходили. В данном случае основа — Сабур. На карте есть несколько сел с похожими названиями: Сабурово (в Московской, Орловской, Тамбовской и других областях), Сабуровка (в Украине), а также Сабур — историческое название крепости и поселения в Закавказье. Носитель фамилии Сабурский — это, скорее всего, человек, чьи предки происходили из одного из таких мест.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с личным именем или прозвищем Сабур. В славянской среде это имя встречалось редко, но могло быть заимствовано из тюркских языков, где «сабур» означает «терпеливый», «выносливый». Если фамилия образована напрямую от прозвища, то суффикс -ский здесь нехарактерен для крестьянской среды — такие фамилии чаще давали духовенству или служилым людям. Поэтому версия с географической основой выглядит убедительнее.

Словообразовательный тип фамилии Сабурский — типично топонимический. Суффикс -ск- указывает на принадлежность к месту, а окончание -ий — на притяжательное или относительное значение. В русской ономастике такие фамилии часто свидетельствуют о достаточно высоком социальном положении предков: в XVI–XVII веках именно так оформляли фамилии дворяне и дети боярские, записанные по своим вотчинам или поместьям.

Стоит обратить внимание на редкий для русских фамилий конечный элемент -ур. Основа Сабур не имеет очевидных славянских корней, что делает фамилию Сабурский заметной на фоне более типичных Кузнецовых или Ивановых. В некоторых говорах слово «сабур» означало растение алоэ (от арабского «сабр»), но эта версия экзотична и вряд ли могла стать источником фамилии — скорее, это случайное созвучие.

Итак, если вы носите фамилию Сабурский, ваши предки, вероятнее всего, были связаны с одним из сел Сабурово или Сабуровка и принадлежали к служилому сословию или мелкопоместному дворянству. Точную локацию можно попробовать определить по архивным документам — в ревизских сказках и писцовых книгах такие фамилии привязаны к конкретным уездам.