Фамилия Сагарсасу — редкий случай для русского слуха, и её происхождение почти наверняка не связано со славянскими корнями. Скорее всего, перед нами фамилия испанского или баскского происхождения, что сразу выделяет её из привычного ряда фамилий на -ов, -ин или -ский. В русском языке она сохранила оригинальное написание, почти не адаптированное к местной фонетике, — это говорит о том, что её носитель или его предки появились в России недавно, возможно, в XX веке.

Разобрать фамилию по частям помогает знание топонимики Страны Басков. Основа «Sagar» на баскском языке означает «яблоко». Суффикс «-sa» или «-s» часто указывает на обилие или принадлежность, а окончание «-su» может быть вариантом суффикса «-zu», который в баскских фамилиях нередко обозначает место: «место, где много яблок» или «яблоневый сад». Таким образом, Сагарсасу — это типичная баскская топонимическая фамилия, которую давали человеку, жившему рядом с яблоневым садом или происходившему из места с таким названием. В испанском варианте фамилия могла бы выглядеть как Sagarsazu или Sagarsasu, а написание через «с» вместо «z» — результат записи на слух.

Другая, менее вероятная версия отталкивается от грузинского языка, где «сагар» может быть связано с «саг» (олень) или «сага» (вид травы), но суффикс «-сасу» для грузинских фамилий нехарактерен — там типичны окончания -дзе, -швили, -иа, -ури. Поэтому баскский след выглядит намного убедительнее.

В России носители фамилии Сагарсасу — это, скорее всего, потомки испанских эмигрантов, которые оказались в СССР в 1930-е годы, когда страна приняла детей испанских республиканцев, или более поздние мигранты. Фамилия не получила распространения и осталась штучной, единичной. Встретить её можно в Москве, Санкт-Петербурге или крупных городах, но не в сельской местности. Сословной истории у неё в русском контексте нет — это не дворянский род, не купеческая династия, а личное имя, перевезённое через границу.