Фамилия Сахарчук имеет украинское, белорусское или польское происхождение, на что указывает суффикс –чук. Фамилия образована от прозвища Сахар. Скорее всего, так могли называть льстивого человека, пройдоху. Прозвище и фамилия зафиксированы в исторических памятниках XV-XVII веков: Ивашко Сахарчук, крестьянин, 1495 г.; Сахар Константинович Писемский, 1570 г, Косторма. Это были притяжательные прилагательные с суффиксами –ов /-ев, -ин, -чук изначально указывающие на прозвище отца. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сахар, со временем получил фамилию Сахарчук.