Фамилия Сахарук ведет свое начало от прозвища Сахар. В основе лежит нарицательное «сахар», но вот что именно стояло за этим прозвищем — вопрос, на который нет однозначного ответа. Чаще всего предполагают, что Сахаром называли человека, который торговал сахаром или занимался его производством. В старой России сахар был товаром дорогим и не повседневным, так что торговец им — фигура заметная, и прозвище прилипало к нему легко.

Но не исключено и другое прочтение. Сахаром могли окликнуть угодливого, льстивого человека, этакого пройдоху, который умеет быть сладким, когда выгодно. В народной речи такое переносное значение вполне естественно. Третья версия — самая простая: Сахаром дразнили сладкоежку, лакомку, того, кто не мог отказать себе в куске сахара или сладком кушанье.

Особенность фамилии — в суффиксе «-ук». Он характерен для западноукраинских, белорусских и польских фамилий и указывает на принадлежность: Сахарук — это буквально «сын Сахара» или «человек из рода Сахара». Такая модель образования фамилий широко распространена в тех краях, где отчество или прозвище отца превращалось в фамилию потомков именно с этим суффиксом. Поэтому, если фамилия Сахарук встречается чаще на западе Украины или в Беларуси, это не случайность, а прямое указание на географию ее возникновения.

Позже прозвище Сахар, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. Так потомки человека по прозвищу Сахар стали Сахаруками, и фамилия закрепилась за родом уже навсегда.