Фамилия Сахарюк — яркий пример того, как украинская модель словообразования «переработала» простое и понятное слово. В её основе лежит нарицательное «сахар», а суффикс -юк указывает на происхождение из западноукраинских земель, особенно Волыни, Подолья и Галиции. По сути, это типичная «патронимическая» фамилия: Сахарюк — это «маленький Сахар», то есть сын или потомок человека, которого в округе прозвали Сахаром.

Прозвище Сахар в старину давали не за сладкий нрав, а скорее за род занятий или внешность. Чаще всего так называли торговца сахаром или владельца небольшого производства — в те времена сахар был дорогим товаром, и тот, кто им торговал, был человеком заметным и, как правило, зажиточным. Реже прозвище могло прилипнуть к человеку с очень светлыми, «сахарными» волосами или к тому, кто любил сладкое. Интересно, что в некоторых говорах «сахаром» могли называть и приторно-льстивого человека.

В письменных источниках фамилия встречается с XVIII-XIX веков, когда украинские фамилии на -юк активно оформлялись. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев или -ин, модель на -юк указывает не на принадлежность отцу (как в «Сахар-ов»), а на «малого» или «потомка», что типично именно для украинской ономастики. Поэтому Сахарюк — это не «сахарный», а именно «сын того, кого звали Сахар».

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает региональные различия. Если Сахарнов — это русская фамилия (скорее всего, семинарская, искусственная), а Цукерман — еврейская или немецкая, то Сахарюк — однозначно украинская, народная, возникшая в крестьянской или мещанской среде. Встречаются также варианты Сахнюк (с усечением основы) и Сахарчук (с другим суффиксом, тоже украинским).

Сословной привязки у фамилии нет: её могли носить и казаки, и крестьяне, и ремесленники. Сейчас Сахарюки расселены по всей Украине, а также в приграничных областях России и Беларуси, в диаспорах Канады и Аргентины. Встречается фамилия нечасто, что делает её носителей носителями довольно редкого и звучного «профессионального» прозвища, застывшего в суффиксе.