Фамилия Салатовски почти наверняка произошла от прозвища Салат. В старину так могли назвать человека, который выращивал салат, торговал им или был большим любителем и мастером приготовления этого кушанья. В словаре В. Даля «салат» — это и растение, подаваемое с приправой к жаркому, и сами «разные растенья, плоды, коренья, приправленные уксусом и пряностями». Иными словами, прозвище могло относиться и к огороднику, и к зеленщику, и к гурману.

Менее правдоподобно связывать фамилию с турецким словом «салят» (намаз). Для славянской фамилии такая основа маловероятна, хотя и не исключена полностью, если предки жили в зоне тесных контактов с тюркскими народами. Но более естественно видеть здесь всё же знакомое всем огородное растение.

Сама форма фамилии — Салатовски — указывает на польское или, шире, западнославянское происхождение. Окончание -ски (в русской традиции часто переделанное в -ский) типично для шляхетских фамилий, которые образовывались от названий поместий или прозвищ. Здесь же, судя по всему, перед нами не топоним, а личное прозвище, что встречается реже, но тоже допустимо. Такую фамилию мог получить, например, выходец из Польши или Беларуси, который перебрался в Россию, или же её носители жили на землях, где был распространён польский тип словообразования.

Точное место и время возникновения фамилии Салатовски сейчас назвать сложно: процесс формирования фамилий у славян растянулся на несколько столетий, а письменные источники сохранились не полностью. Но в любом случае потомок человека с прозвищем Салат, закрепив это имя за своим родом, оставил нам памятник бытовой культуры — напоминание о том, что в основе многих фамилий лежат не громкие события, а простые занятия и вкусы наших предков.