Фамилия Сапурняк — характерный пример восточнославянской фамилии, образованной по модели, распространённой в западных регионах Украины и Беларуси. Суффикс -як указывает на принадлежность к роду или местности (как в фамилиях Ковальчук, Шевчук, Герасимяк) и часто заменял более привычный русский суффикс -ов. То есть Сапурняк — это «сын Сапурного» или «человек из рода Сапурней».

Корень фамилии — «сапур» — менее очевиден, и здесь стоит рассмотреть две основные версии. Первая, наиболее вероятная, связывает основу с диалектным словом «сапур» или «сапура» — так в некоторых говорах называли неопрятного, неряшливого человека, иногда — замарашку, грязнулю. Прозвище Сапур (или Сапура) мог получить человек за небрежный внешний вид или нечистоплотность. Подобная модель прозвищ (от внешних черт) обычна для народной ономастики: Грязнов, Чумак, Замараев.

Вторая версия — профессиональная. Слово «сапур» могло быть искажением от «сапёр» (военный специалист по земляным работам), но это менее убедительно: фонетически «сапур» и «сапёр» расходятся, а в украинском языке «сапер» звучит как «сапер» с чётким «е». Кроме того, фамилии на -як от военных званий редки. Более правдоподобно, что в основе лежит прозвище, а не ремесло.

Географически фамилия Сапурняк тяготеет к западной Украине — в основном к Волыни, Подолью, Галиции. В России она встречается редко и, как правило, именно у потомков переселенцев из этих регионов. Написание с «я» в суффиксе (не Сапурник, а Сапурняк) — дополнительный маркер украинской или белорусской модели фамилии.

Таким образом, Сапурняк — фамилия, которая, скорее всего, возникла как прозвище по внешнему признаку, а затем закрепилась за потомками как родовое имя. Она не связана с дворянством или известными историческими родами, а отражает бытовую, народную культуру именования, где человека называли по тому, что бросалось в глаза окружающим.