Фамилия Саракуз — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её, нужно отвлечься от привычных русских фамильных моделей и посмотреть в сторону тюркских языков. Основа фамилии — «саракуз» — скорее всего, восходит к тюркскому словосочетанию «сары кюз» или «сары гёз», что означает «жёлтый глаз» или «светлый глаз». В тюркской ономастике прозвища по цвету глаз (особенно светлых, серых или жёлтых) были распространены: «сары» — жёлтый, «кюз/гёз» — глаз. Человек с необычным, светлым или жёлтоватым оттенком глаз мог получить такое прозвище, которое затем закрепилось как фамилия.

Модель образования проста: фамилия оформлена по русскому образцу нулевым окончанием (мужской род), без типичных суффиксов -ов, -ин или -ский. Это характерно для фамилий, которые были записаны в документах «как есть», без переделки на русский лад, — часто у народов Поволжья, Приуралья или казачества, где тюркские прозвища входили в русскую среду напрямую. Географически Саракуз могла возникнуть в регионах с сильным татарским, башкирским или чувашским влиянием, а также среди оренбургских или уральских казаков.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с греческим топонимом Саракуз (Sarakouz) — селом на Кипре. Однако в русском контексте такая этимология маловероятна: фамилия не несёт следов греческой адаптации (окончания -опулос, -иди) и встречается в основном в центральной России и Поволжье, где греческое влияние было минимальным. К тому же, массового переселения киприотов в Россию не было.

Фамилия недворянская, не встречается в родословных книгах, что указывает на крестьянское или казачье происхождение. Носители Саракуз — это люди, чей предок выделялся внешностью, а фамилия сохранила память об этой черте в почти неизменном виде. Встречается она крайне редко: по открытым данным, в России её носят несколько десятков человек, сосредоточенных в Оренбургской области и Татарстане.