Фамилия Саутов образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Саутов послужило мирское имя Саута. Скорее всего, фамилия Саутов восходит к нецерковному имени Саута: так в Сибири называли утку-савку. А имена, образованные от названий птиц, были чрезвычайно популярны у славян, особенно в дохристианскую эпоху. Давая младенцу такое имя, как Саута, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделён избранный представитель животного или растительного мира. О точном месте и времени возникновения фамилии Саутов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Саутов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.