Фамилия Савустянов — яркий пример того, как «окающий» говор севера и востока России сохранил в фамилии древнюю форму имени. В основе лежит крестильное имя Севастиан (от греческого «себастос» — «священный», «почтенный», аналог латинского «август»). В народной речи имя подверглось сильному сокращению и упрощению: сначала исчез слог «ти», дав форму Севастьян, а затем, в диалектах с аканьем и яканьем, оно превратилось в Савустьян. Фамилия закрепила именно эту, «окающую» версию: Савустянов.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования отчества или прозвища: «чей?» — «сын Савустьяна». Такие фамилии в XV–XVII веках получали в основном крестьяне и посадские люди, а не дворяне. Интересно, что в центральных и южных регионах та же основа дала фамилию Севастьянов, а на севере, где «о» произносили чётко, закрепился вариант Савустьянов. Разница в одной букве — и сразу понятно, откуда родом предки.

У фамилии есть редкая особенность: она не только «окающая», но и сохранила архаичный звук «у» в корне. Обычно имя Севастьян в народе «съеживалось» до Савостьян или Савостьян, а форма Савустьян встречается реже. Это говорит о том, что предки носителей фамилии жили в местности, где говор был консервативным и не «акал» до конца: они говорили «Савустьян», а не «Савастьян», что типично для костромских, вятских или архангельских говоров.

Таким образом, Савустянов — это не «испорченная» фамилия, а точная запись живого произношения. Ваш предок, скорее всего, был крестьянином или ремесленником из северных или северо-восточных губерний России, которого в церковных книгах записали так, как он сам себя называл: Савустьян. Фамилия эта нечастая, и её написание — своего рода маркер, указывающий на определённый диалектный ареал.