Фамилия Сайбаталова — женская форма фамилии Сайбаталов, и её разбор стоит начать не с корня, а с географии и этнического контекста. Фамилия явно не русская по происхождению: её основа указывает на тюркские или кавказские корни, а суффикс -ов типичен для русификации нерусских фамилий в XIX–XX веках. Такой способ образования (тюркское имя + русский патронимический суффикс) массово применялся при записи в метрики и переписи населения на Кавказе, в Поволжье и Средней Азии.

Корень «Сайбатал» — это, скорее всего, сложное имя или прозвище, состоящее из двух частей. Первая часть «сай» в тюркских языках может означать «ровный», «гладкий», «чистый» (например, в казахском и татарском), а также встречается в топонимах (Сай — сухое русло реки). Вторая часть «батал» восходит к арабскому имени Батал (от «батл» — «ложь», «тщетность»), но в тюркской традиции это имя нередко осмыслялось как «храбрый», «сильный» (через народную этимологию). В итоге «Сайбатал» могло означать «чистый (или ровный) Батал» или «настоящий Батал» — так могли назвать мальчика, чтобы подчеркнуть его качества.

Другая, менее вероятная версия связывает фамилию с кумыкским или ногайским словом «сай» в значении «мелкий», «мелководный» и «батал» — «топор» (в некоторых диалектах). Тогда прозвище Сайбатал могло относиться к человеку маленького роста с топором или к мастеру по изготовлению мелких топоров. Но эта гипотеза слабая: сочетание «мелкий топор» как прозвище почти не встречается в ономастических источниках.

Судя по окончанию -ова и распространённости фамилии, её носительницы в основном живут в Дагестане (особенно в Кумыкском и Ногайском районах), а также в Чечне и Ставропольском крае. Встречаются единичные записи в Татарстане и Башкортостане. Сословно предки Сайбаталовых, скорее всего, относились к свободным крестьянам или узденям (в Дагестане — к сословию свободных общинников), так как фамилия не содержит княжеских или дворянских формантов.

Фамилия Сайбаталова — редкий пример, когда тюркское имя с арабским компонентом прошло через русскую канцелярию, сохранив исходное звучание почти без искажений. Ударение, судя по типовой модели, падает на последний слог основы: Сайбата́лова.