В основе прозвища Сбитень лежит диалектное слово «сбитень», которое в орловских говорах означает «крепыш, здоровяк», в вятских — «низ одежды». Поэтому вполне вероятно, что основатель рода Сбитенковых занимался изготовлением или продажей такого напитка. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сбитень, со временем получил фамилию Сбитенков.