Фамилия Сейтметов — одна из тех, где корень тюркский, а суффикс — русский. Модель образования простая: к личному имени Сейтмет (или прозвищу из двух основ) добавили патронимический суффикс -ов, который в русской традиции закрепил фамилию за потомками. Искать нужно в двух словах: «Сейт» и «мет».

Первая часть — Сейт (Сейид, Саид) — восходит к арабскому «сейид», то есть «господин», «повелитель», «знатный человек». В исламской культуре так называли потомков пророка Мухаммеда. В тюркских языках (казахском, ногайском, каракалпакском) это имя давали в честь уважаемых предков или святых. Вторая часть — «мет» — скорее всего, усечённая форма от арабского «Мухаммед» (в тюркском произношении — Момет, Мет). Получается Сейтмет — «господин Мухаммед» или «знатный, как Мухаммед». Это типичное двуосновное имя-оберег, распространённое у тюркских народов, особенно у казахов.

Есть и другая версия, менее вероятная. «Мет» может быть формой от «батыр» (богатырь) или «бек» (князь), но в сочетании с «Сейтом» такие стяжения встречаются редко. Правдоподобнее арабский след: имя Сейтмет в XIX — начале XX века фиксировалось в метрических книгах Оренбургской и Астраханской губерний, где жили казахи и татары.

Географически фамилия Сейтметов — южный Казахстан (Кызылординская, Туркестанская области) и прилегающие районы Узбекистана. В России она редка, встречается в основном у потомков казахских переселенцев. Сословно предки Сейтметовых — скорее всего, скотоводы или мелкие торговцы, но не родовая знать: суффикс -ов указывает на обрусение фамилии в период переписи, когда «инородцам» давали русские окончания.

Сравните с однокоренными: Сейтов (без «мет»), Сейтжанов, Сейткалиев. Сейтметов — более конкретное имя, в котором зашифровано полное имя предка, а не только его титул. Если искать в документах начала XX века, написание могло колебаться: Сейтметов, Сейтмет-ов, реже Сейтметев. Современный вариант закрепился через советские паспортные столы.