Фамилия Сейтова — женская форма фамилии Сейтов. Мужской вариант образован по распространённой в тюркских языках модели: к основе добавляется русский патронимический суффикс -ов. Встречается она преимущественно у народов Поволжья, Приуралья и Средней Азии — у татар, башкир, казахов. География бытования сразу подсказывает, что корень здесь тюркский, а не славянский.

Основа фамилии — имя Сейт. Это один из вариантов арабского имени Сайид, что значит «господин», «предводитель», «потомок пророка». В тюркской среде имя приобрело форму Сейт, Сейит или Сеит. У казахов, например, Сейт — сокращённый вариант от Сейіт, который восходит к тому же арабскому корню. Таким образом, фамилия Сейтов буквально означает «принадлежащий Сейту», то есть «сын Сейта» или «из рода Сейта».

По суффиксу -ов можно определить, что фамилия оформилась уже в русской административной среде, вероятно, в XIX — начале XX века, когда велась массовая запись нерусского населения в метрики и переписи. Тюркские имена получали русские окончания по образцу крестьянских фамилий. В самой тюркской традиции отчество образовывалось бы иначе — без суффикса, через притяжательную форму (например, Сейтұлы — «сын Сейта»).

Интересная деталь: в казахском языке существует фамилия Сейтов, но также встречается вариант Сейітов — с долгим «і» в середине. Разница в написании связана с разной передачей арабской буквы «йа» в кириллице у разных народов. Если видите фамилию Сейтова у казашки, вероятнее всего, её предок носил имя Сейт, а не Сейіт — это указывает на более раннюю или упрощённую форму записи.

Социальный состав носителей фамилии пёстрый: среди Сейтовых встречаются и крестьяне, и духовные лица (муллы, поскольку имя Сейт имело религиозный оттенок), и люди, принявшие ислам вместе с именем. Никакой однозначной привязки к сословию нет — фамилия бытовала в разных слоях тюркского населения.