Фамилия Шабутов — хороший пример того, как за привычным русским суффиксом -ов может скрываться нерусская основа. Словообразовательная модель здесь стандартная: к основе Шабут- добавили патронимический суффикс -ов, означающий «сын» или «потомок» человека по прозвищу Шабут. Вопрос в том, что значило это прозвище.

Наиболее вероятная версия ведет в тюркские языки. В башкирском, татарском и казахском языках есть слово «шабут» (варианты — «шабат», «шапут») со значением «быстрый», «проворный», «резвый». Прозвище Шабут могли дать человеку подвижному, энергичному, с живым характером. Учитывая, что фамилии на -ов в Поволжье и Приуралье нередко возникали у крещеных татар и башкир, географически фамилия Шабутов скорее всего закрепилась именно в этих регионах — в современном Татарстане, Башкортостане, Оренбургской области.

Менее убедительная, но возможная версия — связь с арабским словом «шаббат» (суббота) или с именем Шаббат, которое встречается у народов, исповедующих иудаизм. Однако для русской фамилии этот путь маловероятен: суффикс -ов нехарактерен для еврейских фамилий такого типа, а в тюркской среде арабизмы обычно проходили через другой фонетический фильтр. Поэтому тюркская гипотеза выглядит предпочтительнее.

В русских говорах слово «шабута» или «шабут» тоже встречается, но в значениях «суета», «беспорядок» или «непоседа». Это скорее параллельное заимствование из тех же тюркских источников, а не исконно русский корень. Так что, независимо от того, считать ли прозвище прямым тюркизмом или диалектным словом, смысл остается близким: Шабут — человек бойкий, вертлявый, может быть, немного суетливый.

Сословно фамилия Шабутов, скорее всего, крестьянская или мещанская. Дворянских родов с такой фамилией в исторических документах не зафиксировано. Встречается она относительно редко, что тоже подтверждает её локальное, а не общерусское происхождение.