Фамилия Шахоб — редкий случай, когда основа не даёт однозначного ответа, а заставляет перебирать несколько языковых пластов. Проще всего было бы вывести её из персидского или тюркского «шах» (царь, правитель) и арабского «об» (отец), но такая конструкция «царь-отец» скорее характерна для составных имён вроде Шахобба, а не для фамилии.

Гораздо правдоподобнее другая версия: Шахоб — это русифицированная форма тюркского имени или прозвища. В языках Средней Азии и Кавказа есть основа «шахоб» (или «шахаб»), которая восходит к арабскому «шахаб» — «метеор», «падающая звезда». Имя Шахаб (Шахоб) давали мальчику, родившемуся в момент яркого небесного явления, или как пожелание быть быстрым, ярким, как звезда. Фамилия, таким образом, образована по русской модели: к основе Шахоб- добавился нулевой суффикс (фамилия осталась в форме, совпадающей с именем), что часто встречалось при фиксации нерусских имён в документах XIX века.

Суффикса -ов/-ев здесь нет, что указывает на относительно позднее оформление фамилии или на её бытование в среде, где патронимический суффикс не успел прирасти. Встречается фамилия Шахоб преимущественно на Северном Кавказе и в Закавказье, реже — у татар и башкир. В русских переписях она могла записываться как Шахобов (с наращением суффикса), но форма без окончания сохранилась как более архаичная.

Есть и менее вероятная, но возможная линия: от арабского «шахоб» как варианта имени Шухайб (маленькое пламя, звёздочка). В любом случае, все версии сходятся к одному корню — небесному огню или светилу, что делает фамилию Шахоб не географической и не профессиональной, а личной, прозвищной по происхождению.