Фамилия Шайтур — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет ни типичного русского суффикса -ов/-ев, ни -ин, что сразу указывает: перед нами не «сын Шайтура», а застывшее прозвище или слово, которое стало фамилией без дополнительной обработки. Такие фамилии чаще встречаются среди старообрядцев, в северных и сибирских говорах, а также у народов Поволжья и Приуралья.

Скорее всего, основа «шайтур» восходит к тюркским языкам. В башкирском, татарском и казахском есть слово «шайтан» (черт, дьявол), но переход «н» в «р» — явление редкое. Гораздо вероятнее связь с глагольной основой «шайт-» или «шай-», означающей «бродить», «шататься», «бездельничать». В диалектах русского Севера «шайтаном» называли беса, а «шайтур» могло быть прозвищем непоседливого, бестолкового или хитрого человека. Суффикс -ур в русских прозвищах встречается (сравните «баламут», «козыр»), он придаёт слову оттенок действующего лица или носителя качества.

Другая версия, более прозаичная: «шайтур» — искажённое коми-пермяцкое или удмуртское слово. В этих языках «шай» означает «могила», а «тур» — «бык» или «место». Вместе могло получиться прозвище по месту жительства — «живущий у могильного холма» или «кладбищенский сторож». Однако эта гипотеза слабее: слишком сложное сцепление корней для бытового прозвища.

Географически фамилия Шайтур встречается в основном на Урале, в Пермском крае и в Башкортостане. Это подтверждает версию о тюркском или финно-угорском следе. В документах XIX века носители фамилии числились государственными крестьянами — никакого дворянства или купечества, обычные сельские жители.

Таким образом, Шайтур — это прозвище, закрепившееся за одним человеком и переданное потомкам. Первый Шайтур, вероятно, получил его за характер: либо был неусидчивым и «шатающимся», либо, наоборот, обладал хитростью, за которую его сравнивали с чертом. Без дополнительных суффиксов фамилия так и осталась в исходной форме, что делает её особенно ценной для лингвистов — в ней сохранилась живая речь позапрошлых веков.