Фамилия Щербахо — редкая и нестандартная для русского уха. В ней нет привычного суффикса -ов, -ин или -ский, который обычно указывает на принадлежность («чей?»). Окончание -о и ударение на последний слог (Щербахо́) сразу выдают нерусское происхождение. Скорее всего, это украинская или белорусская фамилия, где -о могло быть либо исходным окончанием прозвища, либо результатом адаптации на польский манер.

Основа фамилии — «щерба» или «щербак». В русских говорах «щерба» — это уха, рыбный суп, а также любая похлёбка или жидкая каша. В украинском языке «щерба» означает «уха» или «похлебка», а в переносном смысле — «неудачник», «горемыка» (человек, которому достаётся только жидкое, без куска). Есть и другая версия: от «щербатый» — человек с щербиной, выбоиной, то есть с отсутствующим зубом или с дефектом лица. Но для фамилии Щербахо более вероятна связь именно с едой: прозвище Щерба могли дать любителю ухи, повару или бедняку, который питается одной похлёбкой.

Суффикс -о в украинских фамилиях часто выполнял роль уменьшительную или указывал на принадлежность к роду (как в фамилиях на -енко). Встречаются варианты Щербаха, Щербаков, Щербак, но форма Щербахо встречается реже и может быть локальной, например, в западных областях Украины или среди переселенцев. В польском языке похожая модель: фамилии на -о (Щербахо, Ковальо) иногда образовывались от прозвищ, заканчивающихся на твёрдый согласный, с добавлением -о для смягчения звучания.

Сословная принадлежность носителей фамилии, скорее всего, была крестьянской или казацкой. В реестрах Войска Запорожского встречаются прозвища Щербак, Щербина, Щербатый — все они относятся к простым людям, часто с физическим недостатком или с прозвищем по роду занятий. Фамилия Щербахо не принадлежала дворянству, так как не имеет типичных дворянских суффиксов и не встречается в родословных книгах.

В современной России фамилия Щербахо встречается крайне редко, в основном в южных регионах и на Кубани, куда переселялись украинцы. Если вы носите эту фамилию, то, скорее всего, ваши предки были из Малороссии, и их прозвали за любовь к ухе или за нелёгкую долю. Точного документального подтверждения у этой версии нет, но она наиболее логична с точки зрения словообразования и бытовой логики.