Фамилия Шерюков — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет прозрачного корня, который сразу укажет на занятие или внешность предка. Чтобы понять её смысл, нужно отталкиваться от суффикса и искать основу в диалектах или искажённых формах имён.

Модель образования здесь классическая для русских фамилий: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть Шерюков — сын или потомок человека по прозвищу Шерюк. Само прозвище Шерюк, скорее всего, образовано с помощью уменьшительно-уничижительного суффикса -юк, который характерен для южнорусских и украинских говоров. Основа могла быть разной.

Самая вероятная версия — связь с диалектным словом «шеря» или «шерох». В некоторых русских говорах «шеря» — это шерсть, грубая ткань или нечто шершавое, неровное. Прозвище Шерюк могли дать человеку с жёсткими, торчащими волосами, с грубой кожей или тому, кто носил одежду из домотканого сукна (шерсти). Альтернативная версия — искажение имени или прозвища на тюркской основе, например, от «шер» (лев) или «шербет», но в таком случае форма обычно сохраняла бы более узнаваемый вид (например, Шериков). Фамилия Шерюков не встречается массово в Поволжье или на Кавказе, что делает тюркскую гипотезу слабой.

С географией у фамилии тоже свои особенности. Шерюковы — фамилия нераспространённая. Основные следы ведут в центральные и южные регионы России, в частности в Воронежскую, Курскую и Белгородскую области, а также на Украину. Это косвенно подтверждает южнорусский суффикс -юк и диалектную основу. Встречаются единичные носители в Сибири, но это, скорее всего, результат переселения в ХХ веке.

Сословная принадлежность предков не определяется однозначно. Суффикс -юк в крестьянской среде был распространён шире, чем в дворянской. Скорее всего, первые Шерюковы — это крестьяне или однодворцы (особенно в южных губерниях), получившие прозвище по внешнему признаку или роду занятий, связанному с обработкой шерсти. Таким образом, фамилия Шерюков — это характерный пример «говорящего» прозвища, которое закрепилось за родом, но со временем утратило прямую связь с исходным словом.