Фамилия Шевырталов — редкий пример, где основа прозвища не очевидна, а суффикс указывает на конкретную модель образования. В отличие от большинства русских фамилий на -ов, образованных от имени или профессии, здесь на первый план выходит прозвищное слово с нестандартной структурой.

Разбираем словообразовательную цепочку: Шевыртал-ов. Суффикс -ов — типичный патронимический, то есть фамилия означает «сын Шевыртала» или «принадлежащий Шевырталу». Основа — Шевыртал — скорее всего, прозвище, а не крестильное имя. В русских говорах встречается глагол «шевыртать» — то же, что «шевырять», то есть копаться, мельтешить, делать мелкие, суетливые движения. В вятских и пермских говорах «шевыртать» означало «шевелиться, возиться, копошиться». Таким образом, Шевыртал — человек непоседливый, суетливый, либо тот, кто постоянно что-то перебирает, копается в мелочах.

Вторая, менее вероятная версия — связь с диалектным «шевыр» (шевырь) — «старая вещь, хлам, рухлядь». Тогда Шевыртал — прозвище собирателя или торговца старьём, либо просто неряшливого человека, у которого всё в куче. Но глагольная основа (шевыртать) кажется более убедительной, поскольку суффикс -ал в прозвищах часто образует деятеля: «шевыртал» — тот, кто шевыртает.

География фамилии указывает на северо-восток Европейской России. По данным переписей и архивов, Шевырталовы встречаются преимущественно в Вятской губернии (ныне Кировская область) и в Пермском крае. Это зона бытования тех самых говоров, где слово «шевыртать» было в ходу. Фамилия явно недворянская: суффикс -ов в сочетании с прозвищем из народной речи почти всегда указывает на крестьянское или посадское происхождение.

Однокоренные фамилии — Шевырёв, Шевыркин, Шевыртаев — все они от той же основы, но с разными суффиксами. Шевырталов выделяется редким формантом -тал, который в русских фамилиях встречается нечасто (сравните: Борталов, Коверталов). Это делает фамилию узнаваемой и однозначно привязанной к определённому региону и диалекту.

В словарях и ономастических справочниках фамилия Шевырталов не зафиксирована широко — она из разряда локальных, «гнездовых» фамилий, которые не разошлись далеко от места возникновения. Если ваш предок носил эту фамилию, с большой вероятностью он был крестьянином из Вятской или Пермской губернии, а его прозвище характеризовало характер или поведение — непоседа, копун, суетливый человек.