Фамилия Шиперев — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а, скорее всего, прозвище, связанное с характером или внешностью. Разберём её по косточкам.

Корень «шип» здесь — не от «шиповника» или колючки, а от глагола «шипеть». В старину так могли прозвать человека ворчливого, постоянно недовольного, который говорил с придыханием или сквозь зубы, словно шипел. В русских говорах слово «шипун» означало не только змею, но и брюзгу. От этого прозвища через цепочку «Шипун» → «Шиперь» (с беглым гласным) и появилась фамилия.

Суффикс «-ев» указывает на стандартную модель образования от прозвища на мягкий согласный: Шиперь → сын Шиперев. Это значит, что фамилия закрепилась в русской среде не позднее XVII–XVIII веков, когда такие «патронимические» формы стали наследственными. Никакой связи с немецкой фамилией Шиппер (шкипер) или еврейскими корнями здесь нет — это чисто русская, диалектная основа.

Географически фамилия встречается крайне редко, в основном на севере и северо-востоке европейской части России (Вологодская, Кировская области). Это подтверждает её происхождение от местных говоров, где «шипеть» в переносном смысле было в ходу. В дворянских родословных книгах Шиперевы не значатся — фамилия крестьянская или мещанская, без сословных привилегий.

У фамилии есть «двойник» — Шипунов, образованный от того же корня, но с другим суффиксом. Шиперев звучит архаичнее: форма на «-ерь» (вместо «-ун») встречается реже и, возможно, сохранила более древнее произношение прозвища. Так что если вы Шиперев, ваш предок был не злым, а скорее неугомонным ворчуном — эта черта и стала вашей фамильной меткой.