Фамилия Шипевская — редкий пример, где географическое прозвище перевесило возможное ремесленное. Если не вдаваться в детали, её легко принять за производную от «шипеть» или «шип» (колючка, деталь механизма). Но суффикс -евск- указывает на типично польскую или западнорусскую модель образования фамилий от названия места. Скорее всего, основа — топоним Шипев или Шипово. Такие названия встречаются в Беларуси и на западе России: деревня Шипово, урочище Шип. Человек, переехавший оттуда, получал прозвище «Шиповский», а его потомки закрепили форму Шипевская (женский род, в мужском — Шипевский).

Менее вероятна, но возможна версия от прозвища Шипей — человека с резким, колким характером или того, кто занимался изготовлением шипов (например, для колёс или обуви). В этом случае фамилия могла бы звучать как Шипев, а суффикс -ский добавился позже по польскому образцу, что характерно для шляхетских фамилий. Однако для русского просторечия типичнее был бы вариант Шипов или Шипкин. Форма на -евская сильнее привязана к географии.

Социально фамилия могла принадлежать как крестьянам, переселившимся из польских или литовских земель, так и мелкой шляхте, владевшей хутором Шипев. В XIX веке носительницы фамилии Шипевская встречаются в метрических книгах Минской и Витебской губерний — это подтверждает западнорусский ареал. В советское время фамилия почти не распространилась за пределы этих мест, поэтому её носителей и сегодня немного.

Если у вас есть семейное предание о происхождении из деревни с похожим названием, это почти наверняка правильный след. Если нет — стоит проверить карты Беларуси: фамилия почти наверняка «привязана» к конкретному селу или хутору, который дал ей имя.