Фамилия Шипица звучит остро, и это не случайно. Её основа — не имя и не профессия, а прозвище, которое давали человеку с колким, язвительным характером или острым языком. В говорах «шипица» означала то же, что и шип, колючку, занозу, а в переносном смысле — язвительного, придирчивого человека. Сравните с глаголом «шипеть» и однокоренными фамилиями Шипов, Шипулин, Шипков — все они отталкиваются от образа колющего, режущего.

Модель образования проста: суффикс -иц(а) закрепил прозвище в виде фамилии без дополнительных родовых окончаний (вроде -ов или -ин). Такие «прозвищные» фамилии на -ица, -ица характерны для южнорусских и украинских земель. В украинском языке «шипиця» — это колючка, шиповник, что усиливает связь с природным образом. Поэтому предки носителей фамилии Шипица, скорее всего, жили в чернозёмной полосе России или на Украине, и прозвище им дали не за ремесло, а за манеру поведения.

Интересно, что фамилия могла возникнуть и в среде казачества, где меткие, «колючие» прозвища были особенно распространены. В списках запорожских и донских казаков встречаются похожие фамилии на -ица, и Шипица органично вписалась бы в этот ряд. Вариант написания с «и», а не с «ы» (Шипица, а не Шипыца) указывает на русскую или украинскую письменную традицию, где после шипящих пишется «и».

Других версий, например, от названия рыбы или растения, нет: «шипица» в таком значении не фиксируется словарями. Фамилия редкая, недворянская, крестьянская или казачья — её носители не оставили следов в родословных книгах, но сохранили в основе живой язык, где колкость могла быть и недостатком, и достоинством.