Фамилия Шипотько украинского происхождения и восходит к прозвищу «шип», которое давалось человеку язвительному, колючему или шепелявому, потому что «шип» - это и колючка, игла, и шипение («Пустил он шип по-змеиному»,- говорилось в былинах). Скорее всего, предок человека с такой фамилией носил прозвище Шип. Таким образом, потомки человека, обладающего прозвищем Шип, со временем получили фамилию Шипотько.