Оно ведет свое начало от украинского глагола «шкребти» - «скрести», то есть «чистить чем-либо жестким, острым, снимая верхний слой; счищать». Вероятно, прозвище Шкребец относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься выделкой шкур, быть столяром или плотником.