Фамилия Шкуропий — редкая и неочевидная с первого взгляда. Её основа — «шкуропий» — в русских говорах звучит как прозвище. Скорее всего, так называли человека, который занимался выделкой шкур: кожевника, скорняка или того, кто сдирал шкуры с убитых животных. Вторая часть корня — «-пий» — восходит к глаголу «пить» в значении «впитывать, пропитывать». Шкуры перед обработкой вымачивали в специальных растворах, и мастер, который этим занимался, мог получить прозвище Шкуропий.

Модель образования проста: прозвище перешло в фамилию без изменений, без типичных суффиксов -ов, -ин или -ский. Это указывает на относительно позднее оформление фамилии — скорее всего, в XIX веке, когда в крестьянской и мещанской среде прозвища нередко фиксировались в документах как есть, без переделки в притяжательную форму. Похожие фамилии — Кожемяка, Шубодер, Шкуродёр — образуются по той же модели: ремесло или занятие становится прозвищем, а затем фамилией.

Географически фамилия Шкуропий встречается в основном на юге России и Украины. Это подтверждается и тем, что суффикс -ий (а не -ый) в окончании типичен для украинской ономастики. В русском языке прозвище звучало бы как «Шкуропый», но украинская огласовка сохранила «-ий». Это не ошибка написания, а диалектная и этническая черта.

В словарях фамилия не зафиксирована в числе частых, но её корень прозрачен. Вариантов происхождения, кроме ремесленного, практически нет: «шкура» как основа однозначно указывает на кожевенное дело. Гипотезы о связи с личным именем или географическим названием слабы и не подтверждаются источниками.