Фамилия Штырков, вероятно, ведет свое начало от прозвища Штырок. По одной из версий, оно происходит от существительного «штырь», означает «стержень, ось, на которой что-то вращается, веретено». Однако возможно, что основатель рода Штырковых был мастером по изготовлению штырей и веретен. Согласно другой гипотезе, в основе прозвища Штырок лежит украинский глагол "штирити" - "гнать, прогонять". Также не исключено, что прозвище Штырок связано с диалектным украинским словом "штиркати", имеющим следующие значения: "тыкать чем-либо, колоть"; "обижать кого-то колкими, неприятными замечаниями; язвительно упрекать кого-нибудь"; "испытывать боль"; "прыгать". Возможно, прозвище Штырок получил язвительный человек, тот, у кого что-то болело или непоседа. Так и прозвище Штырок закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Штырков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Штырок, со временем получил фамилию Штырков.