Фамилия Шунчев — редкий случай, когда прозвищная основа почти наверняка связана с тюркским миром, а не с исконно славянским корнем. Если вы ищете, откуда она пошла и кем могли быть предки, ключ лежит в слове «шунча», которое в ряде тюркских языков (татарском, башкирском, казахском) означает «столько», «этакое количество». Вероятнее всего, так прозвали человека по манере речи — любителя повторять «шунча» (то есть «столько-то», «этакую прорву») или того, кто часто употреблял это слово в качестве междометия. В ономастике такие «говорящие» прозвища по любимым словам-паразитам встречаются нередко: ср. авторитетные работы В. А. Никонова, где разобраны фамилии типа Чагин (от «чага» — «время» в тюркских языках) или Такин (от «так»).

Модель образования здесь прозрачна: тюркская основа «шунч» + русский суффикс -ев, который типичен для фамилий, произошедших от прозвищ на мягкий или шипящий согласный. Суффикс -ов был бы при основе на твёрдый согласный, но «шунч» заканчивается на «ч», поэтому закономерно появляется -ев. Это указывает на то, что фамилия сформировалась уже в русской среде: носитель тюркского прозвища или его потомок получил стандартный русский фамильный суффикс, как это массово происходило в XVI–XVII веках при оформлении фамилий у крестьян и служилых людей.

Географически фамилия Шунчев тяготеет к регионам Поволжья и Приуралья — зонам активного русско-тюркского пограничья. Встречается она редко, и это дополнительный аргумент в пользу версии о прозвище, а не о топониме: нет известных сел или рек с названием Шунча (в отличие, например, от Шуньги или Шунта). Если бы основа была славянской, логичнее было бы искать связь с диалектным «шунькать» (шептать, шушукать) или «шунда» (нечто болтающееся), но эти слова локальны и не дают такой ясной этимологии, как тюркский корень.

Есть и альтернативная, но менее вероятная версия: связь с коми-пермяцким «шун» (соль) или «шунды» (солнце). Однако суффикс -чев в таком случае был бы аномален — для финно-угорских основ типичнее -ев или -ин, но не -чев, который предполагает исходную форму на «ч». Поэтому основная гипотеза остаётся единственной убедительной: предок носителя фамилии Шунчев получил прозвище за привычку говорить «шунча» — «столько», и это слово закрепилось за родом.