Фамилия Сироватская — редкий для русского уха пример, где географический суффикс -ск- наложился на основу, которая не похожа на типичное дворянское или шляхетское прозвище. Сразу бросается в глаза окончание -ая: это чисто русская, а точнее великорусская форма женской фамилии. В мужском варианте — Сироватский. Такие фамилии обычно указывают на происхождение от географического названия: села, деревни или урочища.

Корень «сыр-» здесь, скорее всего, не связан с сыром как продуктом. В славянских говорах слово «сырой» имело много значений: влажный, недозрелый, необработанный. В топонимике «Сырое», «Сыроватое» — частые названия болотистых мест, низин у рек или сырых лугов. Суффикс -оват- указывает на неполноту качества: не просто сырой, а сыроватый, то есть чуть влажный, с избытком воды. Деревня или хутор с таким названием вполне могла стоять на топком берегу или в низине, где почва постоянно сыровата.

Есть и вторая, менее очевидная версия — прозвищная. В некоторых диалектах «сыроват» могли назвать человека вялого, медлительного или нерасторопного, как бы «недоспелого». В этом случае фамилия Сироватский образовалась бы от прозвища Сироват, а суффикс -ск- добавился позже, по аналогии с фамилиями знати или переселенцами, которые «притягивали» к себе польскую модель. Однако для крестьянской среды типичнее были бы фамилии на -ов: Сироватов. Форма на -ский чаще встречается у духовенства, мещан или выходцев из западных губерний.

С точки зрения сословной принадлежности, Сироватские — почти наверняка не дворяне. В родословных книгах эта фамилия не встречается. Скорее всего, её носили крестьяне или однодворцы, переселившиеся в центральную Россию или на юг из мест с характерным названием вроде «Сироватка» или «Сироватое». Самая известная географическая привязка — село Сироватка в Сумской области Украины (историческая Слобожанщина). Оттуда фамилия могла распространиться в Курскую, Белгородскую и Воронежскую губернии.

Итог: фамилия Сироватская — топонимическая, указывает на предка, который жил в сыроватой, болотистой местности или в селе с соответствующим названием. Мужской вариант — Сироватский. Фамилия редкая, но не уникальная: в современных базах встречается единично, в основном в центральных и южных областях России.