Фамилия Сироватко — украинская по своей словообразовательной модели и редкая по суффиксу. В отличие от массовых фамилий на -енко или -ук, здесь мы видим суффикс -атк-, который в украинской ономастике образует прозвища по характерному признаку. Основа фамилии — прилагательное «сирий» (укр. «сырой»). Человек с таким прозвищем мог быть сыроватым, недосушенным — в прямом смысле, если речь шла о качестве работы (например, плохо высушенная рыба или кожа), либо в переносном, указывая на медлительность, вялость или незрелость характера.

Суффикс -атк- (как в фамилиях Головатко, Лобатко) указывает на то, что прозвище было образовано от прилагательного, а не от существительного. То есть «Сироватко» — это не «сын сырого», а скорее «тот, кто сыроватый». Такие модели типичны для западных и центральных регионов Украины, особенно для Подолья и Волыни. В России эта фамилия почти не встречается, и её носители, скорее всего, имеют украинские корни.

Другая, менее вероятная версия связывает фамилию с названием ремесла: сироватник — тот, кто делает сыр или торгует им. Но тогда форма была бы Сироватченко или Сироватчук. Суффикс -атко от глагольной или предметной основы — случай редкий, поэтому прозвищная версия надёжнее.

Встречаемость фамилии низкая. Она не попала в классические словари русских фамилий (Унбегаун, Никонов), но может быть зафиксирована в региональных переписях украинских земель XIX века. Написание через «и» (а не «ы») — норма для украинской орфографии, и при переходе в русский язык его обычно сохраняли без изменений.