Фамилия Сыроватский образована от прозвища Сыроватый. Скорее всего, так называли молодого, неопытного человека. Возможно также, что Сыроватым родители прозвали ребенка, родившегося в дождливую погоду. Менее вероятной представляется этимологическая связь прозвища с существительным «сыр». Согласно этой гипотезе, прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род занятий человека. Поэтому можно предположить, что Сыроватым могли называть того, кто изготавливал сыры не очень высокого качества. Об отрицательной окраске прозвища свидетельствует суффикс –оват, который имеет значение «неполное проявление признака». Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сыроватый, со временем получил фамилию Сыроватский.