Фамилия Скопский — одна из тех, где на первый план выходит не корень, а суффикс. Модель на -ский типична для польской, украинской, белорусской и русской дворянской ономастики. В Польше и на западнорусских землях такие фамилии часто давали по названию имения или местечка: Скопы, Скопово, Скопск. Если предки владели землёй в таком поселении, их потомки получали фамилию по принципу «из Скопска» — Скопский.

Но есть и более прозрачная, бытовая версия. Основа «скоп» в древнерусском языке означала «скопление, толпа, сходка», а также «скопец» — кастрированный человек. Второе значение звучит резко, но в прозвищах оно встречалось: Скопом называли либо человека с соответствующим физическим недостатком, либо того, кто присматривал за скотом (от «скопить» — собирать, копить, холостить). В говорах «скоп» могло означать и «скупец», и «бережливый хозяин».

Словообразовательный разбор прост: корень «скоп-» плюс типичный для фамилий переселенцев и шляхты суффикс «-ский». Такая модель указывает, что фамилия могла закрепиться не в крестьянской среде, а среди служилых людей или мелкопоместного дворянства. В XIX веке Скопские встречаются в записях по Курской, Харьковской и Воронежской губерниям — то есть на юге России, где оседали выходцы из Речи Посполитой и малороссийских земель.

Интересна параллель с фамилией Скопин. У неё та же основа, но суффикс «-ин» выдает более архаичное, «домашнее» происхождение — от личного прозвища Скопа. Скопский же, с его польским оттенком, мог принадлежать роду, который получил фамилию при переходе на русскую службу или при переселении с запада. Однозначно сказать, какая версия вернее для конкретной семьи, нельзя — нужны архивные данные по месту жительства предков.