Фамилия Скориянтов — один из тех редких случаев, когда носитель русского окончания (-ов) стоит на основе, которая явно не славянского происхождения. Если отбросить типичный для русских фамилий суффикс -ов, остаётся корень «Скориянт-». В исконно русских словах такого сочетания нет, искать его нужно в заимствованиях, причём скорее всего южных.

Самая вероятная версия — связь с греческим словом «скориос» (σκόριος), что означает «скорпион». В греческом суффикс -янт- (-ιάντης) встречается в личных именах и прозвищах, часто с оттенком профессии или характерного признака. Таким образом, «Скориянтос» или «Скориянтис» могло быть прозвищем, которое дали человеку за колючий нрав, язвительность или, наоборот, за профессию, связанную с ловлей скорпионов (в южных регионах это было ремесло). Позже, когда носитель такого прозвища оказался в русскоязычной среде, фамилию адаптировали под местную модель, добавив окончание -ов.

Вторая, менее правдоподобная версия, пытается вывести фамилию из тюркских языков, где есть корень «скур» или «скор» — «быстрый, проворный». Но суффикс -янт- для тюркских языков нетипичен, поэтому греческое происхождение выглядит убедительнее.

Географически фамилия Скориянтов встречается крайне редко. Её очаги — юг России и, возможно, Запорожье, то есть территории, где исторически был силён греческий элемент (Приазовье, Крым). Носители могли быть потомками греческих переселенцев, которые обрусели, но сохранили в фамилии память о южном прозвище.

Словообразовательная модель здесь двойная: сначала греческое прозвище с суффиксом -янт- (указывающим на деятеля или носителя признака), затем русская русификация через -ов. Такая «гибридная» структура — верный признак того, что фамилия сложилась на стыке культур, скорее всего в XVIII–XIX веках, когда греческие колонии активно входили в состав Российской империи.